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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🐟 Fumet de poisson

Des arêtes, quelques légumes et vingt minutes de frémissement, pas davantage : au-delà, les arêtes rendent le bouillon amer. La base des soupes, des sauces et des riz au poisson.

Ingrédients — environ 1 l

Préparation

  1. Rincez les arêtes et les parures à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, en retirant les ouïes et toute trace de sang : ce sont elles qui rendent un fumet trouble et amer.
  2. Émincez l'oignon, le blanc du poireau et le céleri, puis faites-les suer 3 minutes dans le beurre, sans coloration.
  3. Ajoutez les arêtes et laissez-les suer 2 minutes en remuant, toujours sans coloration.
  4. Couvrez d'eau froide, ajoutez le bouquet garni et le poivre, puis portez doucement à frémissement en écumant.
  5. Laissez frémir 20 minutes à découvert, sans jamais faire bouillir.
  6. Filtrez au chinois sans presser les arêtes, puis laissez refroidir avant de réserver au frais.

Conservation

2 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Congelé en petites portions, il dépanne pour une sauce ou un riz.

Le conseil

Choisissez des arêtes de poissons blancs et maigres — sole, merlan, cabillaud, bar. Celles de saumon ou de maquereau, trop grasses, donnent un goût fort. Et ne salez pas : le fumet sert de base, souvent réduite ensuite.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques