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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🥣 Bouillon de légumes

Le cube dépanne, et personne ne vous en voudra. Mais un bouillon maison change vraiment un risotto ou une soupe — et il se fait avec des épluchures.

Ingrédients — environ 1,5 l

Préparation

  1. Lavez et coupez grossièrement les légumes. Inutile de les éplucher finement : les épluchures propres de carotte, les fanes et les verts de poireau font un excellent bouillon.
  2. Coupez l'oignon en deux et faites-le colorer à sec, face coupée sur la poêle, jusqu'à ce qu'il brunisse. C'est ce qui donne la couleur dorée et la profondeur.
  3. Mettez tout dans une grande casserole avec l'eau FROIDE. Départ à froid : c'est ce qui permet aux légumes de diffuser leurs arômes pendant la montée en température.
  4. Portez à frémissement et maintenez 45 minutes à tout petits bouillons, sans jamais faire bouillir fort — une ébullition vive rend le bouillon trouble.
  5. Écumez de temps en temps la mousse en surface.
  6. Filtrez au chinois sans presser les légumes, toujours pour garder un bouillon limpide. Salez seulement à la fin, une fois la réduction connue.

Conservation

4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Congelez-le en bacs à glaçons pour n'en décongeler que ce dont vous avez besoin.

Le conseil

Gardez un sac au congélateur pour vos parures de légumes — pieds de champignons, verts de poireau, fanes de carotte. Quand il est plein, vous avez un bouillon gratuit.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques