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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍗 Bouillon de volaille ou de viande

La carcasse d'un poulet rôti suffit. Deux heures de frémissement, et vous avez de quoi transformer une dizaine de plats.

Ingrédients — environ 1,5 l

Préparation

  1. Concassez la carcasse pour qu'elle tienne dans la casserole et libère mieux ses sucs.
  2. Couvrez d'eau FROIDE et portez doucement à frémissement, sans couvrir.
  3. Écumez soigneusement la mousse grise qui monte pendant les 15 premières minutes : c'est elle qui trouble le bouillon et lui donne un goût âcre.
  4. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, le bouquet garni et le poivre.
  5. Laissez frémir 2 heures à découvert, sans jamais bouillir. Un frémissement à peine perceptible en surface est le bon rythme.
  6. Filtrez au chinois. Laissez refroidir puis retirez la couche de gras figée en surface si vous le souhaitez.
  7. Ne salez qu'au moment de l'utiliser : le bouillon réduira peut-être encore dans votre plat.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.

Le conseil

La même méthode fonctionne avec des os de bœuf ou de veau, en portant la cuisson à 3 heures. Réduit de moitié, il devient un fond concentré qui remplace un cube.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques