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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🌊 Dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise : une algue kombu et des flocons de bonite séchée, infusés comme un thé. Son goût est délicat, mais il contient du poisson.

Ingrédients — environ 1 l

Préparation

  1. Essuyez l'algue kombu avec un linge humide, sans la rincer : la fine poudre blanche qui la couvre porte une partie de son goût.
  2. Faites-la tremper dans l'eau froide, dans une casserole, au moins 30 minutes. Une nuit au réfrigérateur donne un dashi plus profond.
  3. Chauffez à feu doux et retirez l'algue dès que de petites bulles apparaissent au fond, juste avant l'ébullition : bouillie, elle rend le bouillon gluant et amer.
  4. Portez à frémissement, versez la bonite séchée en une fois, puis retirez aussitôt la casserole du feu.
  5. Laissez infuser 3 minutes, le temps que les flocons tombent au fond.
  6. Filtrez à travers une étamine ou un filtre à café, sans presser les flocons : pressés, ils troublent le dashi et le rendent amer.

Conservation

3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, 1 mois au congélateur. En bacs à glaçons, il se dose à la portion pour une soupe miso individuelle.

Le conseil

Gardez l'algue et les flocons : remis dans 500 ml d'eau et frémis 10 minutes, ils donnent un second dashi plus léger, parfait pour cuire des légumes ou du riz.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques