🥔 Aloo gobi

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 pommes de terre
• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cc gingembre frais
• 1 cc curcuma
• 1 cc cumin
• 1 cc garam masala
• 200 ml tomates concassées

Préparation

1. Couper pommes de terre et chou-fleur en morceaux de taille similaire.
2. Faire revenir l'oignon émincé avec ail et gingembre.
3. Ajouter toutes les épices, cuire 1 minute pour les torréfier.
4. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur, bien enrober d'épices.
5. Ajouter les tomates concassées et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
6. Rectifier l'assaisonnement, servir avec du riz ou du pain.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pommes de terre → Patate douce, Panais
• chou-fleur → Brocoli
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• curcuma → Curry en poudre, Safran (pour la couleur, pas le goût)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.