🍛 Curry d'agneau à l'indienne

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g épaule d'agneau
• 200 ml yaourt nature
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 cs gingembre frais
• 400 ml tomates concassées
• 2 cs garam masala
• 1 cc curcuma
• 350 g riz basmati

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes et le faire mariner au moins 1 heure dans le yaourt avec la moitié des épices.
2. Faire dorer les oignons émincés longuement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (l'étape qui donne toute sa profondeur au curry).
3. Ajouter ail et gingembre écrasés, cuire 1 minute.
4. Ajouter la viande marinée et la faire dorer sur toutes les faces.
5. Ajouter les tomates concassées et le reste des épices.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
7. Rectifier l'assaisonnement, servir avec du riz basmati.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• épaule d'agneau → Épaule de porc, Souris d'agneau, Cuisses de poulet
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• oignons → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)
• curcuma → Curry en poudre, Safran (pour la couleur, pas le goût)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.