🥟 Samoussas aux légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 10 feuilles de brick
• 3 pommes de terre
• 100 g petits pois
• 1 oignon
• 1 cs curry en poudre
• 1 cc gingembre frais
• 1 coriandre fraîche
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser grossièrement (pas en purée lisse, il faut de la texture).
2. Faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le curry en poudre, cuire 1 minute.
3. Mélanger avec les pommes de terre, les petits pois et la coriandre ciselée.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Découper les feuilles de brick en bandes, déposer une cuillère de farce à une extrémité.
6. Plier en triangle en suivant la bande jusqu'au bout, en serrant bien à chaque pli.
7. Faire frire dans l'huile chaude 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant, ou cuire au four 15 minutes à 200°C avec un peu d'huile au pinceau.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• feuilles de brick → Pâte filo
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• petits pois → Edamame, Haricots verts
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• curry en poudre → Garam masala, Curcuma + cumin + coriandre
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.