🍛 Poulet tikka masala

Ingrédients — pour 4 personnes

• 700 g blancs de poulet
• 200 ml yaourt nature
• 1 citron
• 2 cs garam masala
• 1 cs gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 40 g beurre
• 1 oignon
• 400 ml tomates concassées
• 150 ml crème liquide
• 1 cc paprika

Préparation

1. Couper le poulet en cubes et le mariner au moins 1 heure (idéalement une nuit) dans le yaourt, citron, la moitié du garam masala, gingembre et ail écrasés.
2. Enfiler le poulet mariné sur des piques et le griller au four ou à la poêle jusqu'à légère coloration, réserver.
3. Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à transparence.
4. Ajouter le reste du garam masala et le paprika, cuire 1 minute pour réveiller les épices.
5. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise.
6. Mixer la sauce pour la lisser, puis la remettre dans la poêle.
7. Incorporer la crème liquide et le poulet grillé, laisser mijoter 10 minutes.
8. Servir avec du riz basmati et éventuellement un naan.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• oignon → Échalotes, Poireau émincé

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.