🍛 Biryani de poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g cuisses de poulet
• 400 g riz basmati
• 150 ml yaourt nature
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 cs gingembre frais
• 2 cs garam masala
• 1 pincée safran
• 3 cs lait
• 1 coriandre fraîche

Préparation

1. Faire mariner le poulet au moins 1 heure dans le yaourt et la moitié des épices.
2. Faire frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en réserver la moitié pour la garniture finale.
3. Faire dorer le poulet mariné avec le reste des oignons, l'ail et le gingembre, cuire 15 minutes à couvert.
4. Cuire le riz basmati aux trois quarts dans une eau bouillante salée, égoutter.
5. Faire infuser le safran dans le lait chaud.
6. Dans une grande cocotte, superposer une couche de poulet puis une couche de riz, répéter, arroser du lait safrané.
7. Couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 20 minutes pour que la vapeur termine la cuisson du riz sans le dessécher.
8. Parsemer des oignons frits réservés et de coriandre avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• riz basmati → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• oignons → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)
• safran → Curcuma (pour la couleur, pas le goût)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.