🍛 Butter chicken

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g cuisses de poulet
• 150 ml yaourt nature
• 400 ml tomates concassées
• 150 ml crème liquide
• 60 g beurre
• 4 gousses d'ail
• 1 cs gingembre frais
• 2 cs garam masala
• 1 cs paprika

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux, le faire mariner au moins 1 heure dans le yaourt avec la moitié des épices.
2. Faire dorer le poulet mariné dans une poêle bien chaude, réserver.
3. Faire fondre le beurre, ajouter ail et gingembre, cuire 1 minute.
4. Ajouter le reste des épices, cuire 30 secondes pour les torréfier.
5. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
6. Mixer la sauce pour la lisser si désiré, remettre le poulet, ajouter la crème.
7. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux, servir avec du riz ou du naan.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• crème liquide → Crème de soja, Crème d'avoine
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.