🫓 Naan garni au fromage

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g farine
• 100 ml yaourt nature
• 5 g levure boulangère
• 80 ml lait tiède
• 150 g fromage râpé
• 30 g beurre fondu
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, yaourt et lait levuré, pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Laisser lever 1 heure à couvert dans un endroit tiède.
4. Diviser en pâtons, étaler chacun, garnir de fromage râpé au centre, refermer et étaler à nouveau délicatement.
5. Cuire à la poêle bien chaude sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des cloques dorées apparaissent.
6. Badigeonner de beurre fondu à l'ail dès la sortie de la poêle.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• levure boulangère → Levure chimique (proportions à adapter)
• lait tiède → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• fromage râpé → Cheddar râpé, Emmental râpé, Fromage végétal râpé
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.