🌶️ Doro wat

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 6 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 cs gingembre frais
• 3 cs berbéré (épices éthiopiennes)
• 60 g beurre clarifié
• 2 cs concentré de tomate
• 1 citron
• 6 œufs
• 300 g riz

Préparation

1. Faire mariner le poulet dans le jus de citron pendant 20 minutes, puis l'égoutter.
2. Faire longuement fondre les oignons émincés à sec ou avec un tout petit peu d'eau, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter le beurre clarifié, l'ail et le gingembre, cuire 3 minutes.
4. Ajouter le berbéré et le concentré de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour bien torréfier les épices.
5. Ajouter le poulet et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, cuire les œufs durs, les écaler.
7. Ajouter les œufs entiers dans la cocotte pour les 10 dernières minutes, pour qu'ils s'imprègnent de sauce.
8. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz ou de l'injera si disponible.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• oignons → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• berbéré (épices éthiopiennes) → Paprika fumé + piment de Cayenne + cumin (mélange maison)
• beurre clarifié → Huile d'olive, Margarine végétale
• concentré de tomate → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• ClarifierRendre limpide : séparer le beurre de son petit-lait, ou séparer les blancs des jaunes.Pour le beurre : fondre à feu très doux, écumer la mousse blanche, ne garder que la partie dorée en laissant le dépôt laiteux au fond.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.