🍗 Poulet moambé

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 200 g pâte de noix de palme
• 1 oignon
• 300 ml tomates concassées
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
• 300 g riz

Préparation

1. Faire dorer le poulet sur toutes les faces, réserver.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même cocotte.
3. Ajouter les tomates concassées et le piment, laisser mijoter 10 minutes.
4. Délayer la pâte de noix de palme avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture fluide, l'incorporer à la sauce.
5. Remettre le poulet, laisser mijoter à couvert 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
6. Servir avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• pâte de noix de palme → Riz, Quinoa
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• piment → Piment oiseau, Flocons de piment séché
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.