🥗 Gado gado

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 pommes de terre
• 150 g haricots verts
• 150 g chou blanc
• 3 œufs
• 200 g tofu ferme
• 100 g cacahuètes
• 2 cs sauce soja
• 1 citron vert
• 1 piment

Préparation

1. Cuire séparément à la vapeur pommes de terre, haricots verts et chou, jusqu'à tendreté.
2. Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
3. Faire dorer le tofu coupé en cubes à la poêle.
4. Mixer les cacahuètes avec un peu d'eau, la sauce soja, le jus de citron vert et le piment jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Disposer harmonieusement tous les légumes, le tofu et les œufs sur un plat.
6. Napper généreusement de sauce aux cacahuètes juste avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pommes de terre → Patate douce, Panais
• haricots verts → Petits pois, Brocoli
• chou blanc → Chou vert, Chou chinois
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• tofu ferme → Tempeh, Seitan
• cacahuètes → Noix de cajou, Amandes (pour allergie arachides)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• citron vert → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.