🍜 Laksa

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g crevettes
• 300 g nouilles de riz
• 400 ml lait de coco
• 3 cs pâte de curry rouge
• 500 ml bouillon de légumes
• 150 g pousses de soja
• 1 citronnelle
• 3 gousses d'ail
• 1 coriandre fraîche

Préparation

1. Faire revenir la pâte de curry avec l'ail écrasé et la citronnelle écrasée dans un peu d'huile, jusqu'à ce que ça embaume.
2. Ajouter le lait de coco et le bouillon, laisser mijoter 15 minutes pour bien infuser.
3. Ajouter les crevettes, cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.
4. Cuire les nouilles de riz selon les instructions.
5. Répartir les nouilles dans des bols, verser le bouillon chaud avec les crevettes.
6. Garnir de pousses de soja et de coriandre fraîche.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• crevettes → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• nouilles de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• pâte de curry rouge → Riz, Quinoa
• bouillon de légumes → Bouillon de volaille, Eau + cube de bouillon
• pousses de soja → Germes de haricot mungo, Chou chinois finement émincé
• citronnelle → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.