🍚 Nasi goreng

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g riz cuit refroidi
• 300 g blancs de poulet
• 3 œufs
• 3 cs sauce soja sucrée
• 1 cs pâte de curry rouge
• 1 oignon
• 1 concombre

Préparation

1. Couper le poulet en petits dés, le faire dorer dans un wok chaud, réserver.
2. Faire revenir l'oignon émincé et la pâte de curry.
3. Ajouter le riz froid, bien l'écraser à la spatule pour séparer les grains.
4. Ajouter la sauce soja sucrée, faire sauter à feu vif 3-4 minutes.
5. Remettre le poulet, mélanger.
6. Faire un œuf au plat par portion, le déposer sur le riz, servir avec des tranches de concombre frais.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz cuit refroidi → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sauce soja sucrée → Sauce soja + un peu de sucre
• pâte de curry rouge → Riz, Quinoa
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• concombre → Courgette crue

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.