🍯 Gulab jamun

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g lait en poudre
• 30 g farine
• 1 levure chimique
• 3 cs lait
• 2 cs ghee
• 500 ml sirop de sucre
• 4 cardamome
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Mélanger lait en poudre, farine et levure, ajouter le ghee et un peu de lait pour former une pâte souple sans la travailler longuement.
2. Former de petites boules bien lisses, sans fissure (une fissure ferait éclater la boule à la friture).
3. Préparer le sirop de sucre — ou le sortir de sa bouteille si vous l'avez acheté — puis le faire frémir 5 minutes avec la cardamome légèrement écrasée et le laisser tiédir.
4. Faire chauffer l'huile à température modérée, 160°C pas plus, y frire les boules en les retournant doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées uniformément.
5. Plonger aussitôt les boules chaudes dans le sirop tiède, laisser tremper au moins 1 heure pour qu'elles s'imbibent bien.
6. Servir tièdes ou froids, généreusement nappés de sirop.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lait en poudre → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• ghee → Beurre clarifié maison, Beurre fondu
• sirop de sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• cardamome → Cannelle + une pointe de clou de girofle
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.