🍚 Idli sambar

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g riz
• 100 g lentilles urad dal
• 150 g pois chiches jaunes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 cc curcuma
• 1 cc moutarde en graines
• 1 coriandre fraîche

Préparation

1. Faire tremper riz et urad dal séparément au moins 6 heures, idéalement une nuit.
2. Mixer séparément puis mélanger pour obtenir une pâte, laisser fermenter à température ambiante 8 à 12 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne légèrement acidulée.
3. Verser dans des moules à idli huilés, cuire à la vapeur 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
4. Pour le sambar, cuire le toor dal à l'eau jusqu'à tendreté, mixer grossièrement.
5. Faire revenir oignon, tomates et épices, ajouter le dal mixé et un peu d'eau, laisser mijoter 15 minutes.
6. Servir les idli tièdes avec le sambar chaud à côté.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• lentilles urad dal → Pois cassés, Haricots verts
• pois chiches jaunes → Haricots blancs, Lentilles
• tomates → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• curcuma → Curry en poudre, Safran (pour la couleur, pas le goût)
• moutarde en graines → Raifort, Mayonnaise
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.