🍜 Japchae

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 g vermicelles de patate douce (dangmyeon)
• 2 carottes
• 150 g épinards
• 15 g champignons noirs séchés
• 4 cs sauce soja
• 2 cs huile de sésame
• 1 cs sucre

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles de patate douce et les champignons noirs séparément dans l'eau tiède 15 minutes.
2. Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante 6-7 minutes, égoutter et couper grossièrement aux ciseaux (ils sont très longs).
3. Faire sauter chaque légume séparément à la poêle : carottes en julienne, épinards, champignons noirs émincés.
4. Assaisonner chaque légume individuellement d'un peu de sauce soja et d'huile de sésame.
5. Réunir vermicelles et légumes dans un grand saladier, ajouter le reste de sauce soja, l'huile de sésame et le sucre.
6. Bien mélanger à la main pour répartir uniformément, servir tiède ou à température ambiante.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• vermicelles de patate douce (dangmyeon) → Nouilles de riz
• carottes → Panais, Navets
• épinards → Mâche, Roquette
• champignons noirs séchés → Champignons shiitake réhydratés
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• huile de sésame → Huile de tournesol, Huile de noisette
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• JulienneTaille en bâtonnets très fins, de l'épaisseur d'une allumette.Tailler d'abord des tranches régulières, les empiler, puis recouper dans la longueur. La régularité compte plus que la finesse : elle garantit une cuisson homogène.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.