🥞 Pajeon

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g farine
• 30 g fécule de maïs
• 200 ml eau
• 1 œuf
• 8 oignons nouveaux
• 2 cs sauce soja
• 1 cs vinaigre de riz
• 3 cs huile

Préparation

1. Mélanger farine, fécule et eau jusqu'à obtenir une pâte fluide.
2. Ajouter l'œuf battu.
3. Couper les oignons nouveaux en tronçons de la longueur de la poêle, les incorporer à la pâte.
4. Faire chauffer une poêle bien huilée, verser la pâte en une couche fine et régulière.
5. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant sur les bords.
6. Couper en parts et servir avec un mélange sauce soja-vinaigre pour tremper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• fécule de maïs → Petits pois, Edamame
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• vinaigre de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• huile → Huile d'olive, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.