🍛 Katsu curry

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 60 g farine
• 2 œufs
• 150 g chapelure panko
• 2 carottes
• 1 oignon
• 100 g pâte de curry japonais
• 300 g riz

Préparation

1. Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier film pour une épaisseur régulière.
2. Paner à l'anglaise : fariner, tremper dans l'œuf battu, puis enrober généreusement de panko.
3. Faire revenir oignon et carottes émincés, couvrir d'eau et laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter la pâte de curry japonais, laisser épaissir 5 minutes en remuant.
5. Faire frire les escalopes panées dans l'huile chaude 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
6. Trancher le poulet pané, le dresser sur riz, napper de sauce curry.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• escalopes de poulet → Blancs de poulet, Escalopes de dinde, Filet mignon de porc
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• chapelure panko → Chapelure panko, Flocons d'avoine mixés
• carottes → Panais, Navets
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• pâte de curry japonais → Riz, Quinoa
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.