🍥 Ramen au porc

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g nouilles ramen fraîches
• 400 g poitrine de porc
• 1500 ml bouillon dashi
• 2 cs pâte miso
• 3 cs sauce soja
• 4 œufs
• 3 oignons nouveaux
• 4 algues nori
• 100 g maïs

Préparation

1. Rouler la poitrine de porc, la ficeler et la braiser 2 heures dans un mélange sauce soja et eau, jusqu'à ce qu'elle soit fondante (le chashu).
2. Laisser refroidir puis trancher finement.
3. Cuire les œufs 6 minutes 30 à l'eau bouillante pour un jaune encore coulant, les rafraîchir et écaler.
4. Réchauffer le bouillon dashi, y délayer la pâte miso et la sauce soja hors du feu pour ne pas perdre les arômes.
5. Cuire les nouilles ramen selon les instructions, généralement 3 à 4 minutes.
6. Répartir les nouilles dans des bols, verser le bouillon chaud par-dessus.
7. Garnir de tranches de chashu, d'un demi-œuf, d'algue nori, de maïs et d'oignons nouveaux ciselés.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• nouilles ramen fraîches → Vermicelles de riz, Spaghetti
• poitrine de porc → Lardons fumés, Bacon épais
• bouillon dashi → Bouillon de légumes + une pointe de sauce soja
• pâte miso → Riz, Quinoa
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• algues nori → Algues wakamé

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• BraiserCuire longuement à couvert, dans peu de liquide, après avoir coloré l'aliment.Le liquide monte à mi-hauteur, pas plus. Au-delà, on ne braise plus, on fait bouillir.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.