🥭 Lassi à la mangue

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 mangues mûres
• 500 g yaourt nature
• 200 ml lait
• 2 cs sucre
• 1 pincée cardamome moulue

Préparation

1. Détailler la chair des mangues en dés.
2. Fouetter d'abord le yaourt seul jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse : c'est ce qui donne au lassi sa texture soyeuse.
3. Ajouter la mangue, le lait et le sucre, puis mixer brièvement.
4. Rectifier la consistance avec un peu de lait : le lassi doit napper la cuillère sans être épais.
5. Verser dans les verres et saupoudrer d'une pointe de cardamome.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• mangues mûres → Pêche, Ananas
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• cardamome moulue → Cannelle + une pointe de clou de girofle

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.
• Rectifier l'assaisonnementGoûter en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou l'acidité.Toujours à la fin, jamais avant : une réduction concentre le sel déjà présent. Un trait d'acidité réveille souvent un plat plus sûrement que du sel.