🧅 Pakoras d'oignon

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 oignons
• 150 g farine de pois chiches
• 1 cc cumin
• 1 cc curcuma
• 1 cc piment en poudre
• 100 ml eau
• 500 ml huile de friture
• 1 coriandre fraîche

Préparation

1. Émincer finement les oignons en fines lamelles.
2. Mélanger la farine de pois chiches avec les épices et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe bien une cuillère.
3. Incorporer les oignons émincés et la coriandre ciselée à cette pâte, bien enrober.
4. Faire chauffer l'huile à 175°C.
5. Déposer des petites cuillères de ce mélange dans l'huile chaude, frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.
6. Égoutter sur papier absorbant, servir chaud avec une sauce à la menthe ou au tamarin.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• oignons → Échalotes, Poireau émincé
• farine de pois chiches → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• curcuma → Curry en poudre, Safran (pour la couleur, pas le goût)
• piment en poudre → Paprika fort, Piment de Cayenne
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.