🍛 Poulet korma

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g cuisses de poulet
• 150 ml yaourt nature
• 50 g amandes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cc gingembre frais
• 1 cs garam masala
• 100 ml crème liquide
• 300 g riz

Préparation

1. Faire tremper les amandes dans l'eau chaude 15 minutes puis les mixer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter ail et gingembre.
3. Ajouter le garam masala, cuire 1 minute.
4. Ajouter le poulet, le faire dorer légèrement.
5. Ajouter le yaourt petit à petit en remuant hors du feu vif pour éviter qu'il ne tranche, puis la pâte d'amandes.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
7. Ajouter la crème en fin de cuisson, servir avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• amandes → Noisettes, Noix de cajou
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)
• crème liquide → Crème de soja, Crème d'avoine

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.