🥟 Samoussas au bœuf épicé

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cc gingembre frais
• 1 cc garam masala
• 1 cc cumin
• 1 coriandre fraîche
• 10 feuilles de brick
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration, ajouter ail et gingembre, cuire 1 minute.
2. Ajouter le bœuf haché, cuire en émiettant bien jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
3. Ajouter les épices, cuire 1 minute pour les torréfier, ajouter la coriandre ciselée, laisser refroidir complètement.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Couper les feuilles de brick en bandes longues, déposer une cuillère de farce à une extrémité.
6. Replier en triangle en suivant le pli jusqu'au bout de la bande, souder le dernier pli avec un peu d'eau.
7. Faire frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante, ou cuire au four 15 minutes à 200°C badigeonnés d'huile.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bœuf haché → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• garam masala → Cumin + coriandre + cannelle + cardamome (mélange maison)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• feuilles de brick → Pâte filo

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.