🥟 Samoussas fromage-épinards

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g épinards frais
• 150 g feta
• 1 gousse d'ail
• 1 muscade
• 10 feuilles de brick
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Faire tomber les épinards dans une poêle jusqu'à ce qu'ils réduisent, bien les égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Hacher grossièrement, mélanger avec le fromage émietté, l'ail écrasé et une pointe de muscade.
4. Couper les feuilles de brick en bandes, garnir et replier en triangle en suivant le pli jusqu'au bout, souder à l'eau.
5. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée, ou cuire au four 12 à 15 minutes à 200°C badigeonnés d'huile.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• épinards frais → Mâche, Roquette
• feta → Chèvre frais, Fromage de brebis
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices
• feuilles de brick → Pâte filo
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.