🥟 Samoussas au poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g blanc de poulet haché
• 1 oignon
• 1 cc curry en poudre
• 1 cc gingembre frais
• 80 g petits pois
• 1 coriandre fraîche
• 10 feuilles de brick
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter le poulet haché, cuire en émiettant jusqu'à cuisson complète.
2. Ajouter le curry et le gingembre, cuire 1 minute, ajouter les petits pois, poursuivre 3 minutes.
3. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Ajouter la coriandre ciselée, laisser refroidir complètement.
5. Couper les feuilles de brick en bandes, garnir et replier en triangle en suivant le pli jusqu'au bout, souder à l'eau.
6. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée, ou cuire au four 15 minutes à 200°C badigeonnés d'huile.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• blanc de poulet haché → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• curry en poudre → Garam masala, Curcuma + cumin + coriandre
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• petits pois → Edamame, Haricots verts
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• feuilles de brick → Pâte filo
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.