🥟 Samoussas au thon

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 thon au naturel égoutté
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 persil frais
• 1 cc cumin
• 10 feuilles de brick
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Émietter le thon égoutté à la fourchette.
2. Faire revenir l'oignon finement émincé jusqu'à tendreté, laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Mélanger thon, oignon, un filet de citron, persil ciselé et cumin.
5. Couper les feuilles de brick en bandes, garnir et replier en triangle en suivant le pli jusqu'au bout, souder à l'eau.
6. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée, ou cuire au four 12 à 15 minutes à 200°C badigeonnés d'huile.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• thon au naturel égoutté → Thon à l'huile égoutté
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• feuilles de brick → Pâte filo
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.