🍲 Sundubu jjigae

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g tofu soyeux
• 100 g champignons shiitake
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 cs sauce gochujang
• 1 cs huile de sésame
• 1 œuf
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de sésame.
2. Ajouter les champignons shiitake émincés, cuire 3 minutes.
3. Ajouter le gochujang, cuire 1 minute pour le faire légèrement torréfier.
4. Ajouter de l'eau et la courgette coupée, laisser mijoter 8 minutes.
5. Ajouter le tofu soyeux à la cuillère, directement en morceaux irréguliers, sans trop remuer pour ne pas le casser complètement.
6. Casser un œuf cru directement dans la soupe bouillante juste avant de servir, il cuit presque instantanément, parsemer d'oignons nouveaux.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• tofu soyeux → Yaourt grec (non vegan), Crème de soja
• champignons shiitake → Champignons de Paris bruns, Pleurotes
• courgette → Aubergines, Concombre (cru)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• sauce gochujang → Pâte miso rouge + piment en poudre + un peu de sucre
• huile de sésame → Huile de tournesol, Huile de noisette
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.