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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🧈 Beurre blanc

L'émulsion la plus délicate de la cuisine française. Elle demande de la patience et une flamme très basse, et elle récompense les deux.

Ingrédients — environ 200 ml

Préparation

  1. Ciselez les échalotes très finement et faites-les réduire avec le vin et le vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères de liquide sirupeux.
  2. Coupez le beurre TRÈS FROID en petits cubes et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
  3. Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre cube par cube au fouet, sans jamais laisser la sauce dépasser 60 °C ni bouillir : elle se séparerait irrémédiablement.
  4. Attendez que chaque cube soit absorbé avant d'ajouter le suivant. La sauce épaissit et devient nacrée.
  5. Salez, poivrez blanc. Passez au chinois si vous préférez une texture parfaitement lisse.

Conservation

Se consomme immédiatement. Elle ne supporte ni le réfrigérateur ni le réchauffage.

Le conseil

Servez-la dans un récipient préalablement rincé à l'eau chaude, elle tiendra vingt minutes de plus à table.

Les autres basiques