🥚 Mayonnaise maison

Ingrédients — environ 250 ml

• 1 piece jaune d'œuf
• 1 cc moutarde
• 200 ml huile neutre
• 1 cc vinaigre de vin
• 1 pincée sel

Préparation

1. Sortez l'œuf et la moutarde du réfrigérateur 30 minutes avant : tous les ingrédients doivent être à la même température, c'est la condition d'une émulsion stable.
2. Fouettez le jaune avec la moutarde et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
3. Versez l'huile GOUTTE À GOUTTE au début, sans cesser de fouetter. C'est la phase critique : trop d'huile d'un coup et l'émulsion ne prend pas.
4. Quand le mélange a épaissi et que le fouet laisse des sillons, versez le reste en filet régulier.
5. Détendez avec le vinaigre, rectifiez le sel. La mayonnaise doit tenir sur le fouet retourné.

Conservation

3 jours au réfrigérateur maximum, dans un bocal fermé. Ne se congèle pas.

Le conseil

Elle a tranché ? Repartez d'un jaune neuf dans un bol propre et incorporez-y la mayonnaise ratée goutte à goutte, exactement comme de l'huile.