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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🌶️ Sauce au poivre

Celle qui transforme un pavé de bœuf ordinaire en repas de bistrot. Tout se joue dans les sucs de cuisson.

Ingrédients — environ 250 ml

Préparation

  1. Concassez grossièrement le poivre au mortier ou sous une casserole. Du poivre moulu fin donnerait une sauce agressive et poussiéreuse.
  2. Dans la poêle qui a servi à cuire la viande, sans la laver, faites suer l'échalote ciselée dans le beurre.
  3. Ajoutez le poivre concassé et laissez-le chauffer 1 minute pour libérer ses arômes.
  4. Déglacez au cognac et laissez réduire presque à sec en grattant les sucs au fond de la poêle : c'est là qu'est tout le goût.
  5. Versez le fond de veau, réduisez de moitié, puis ajoutez la crème.
  6. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux. La sauce doit napper sans être figée.

Conservation

2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux, sans faire bouillir.

Le conseil

Pas de cognac ? Un vin blanc sec fonctionne, la sauce sera simplement moins ronde.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques