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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍋 Sauce hollandaise

La mère de la béarnaise, en plus simple : jaunes, beurre clarifié, citron. Et la même règle absolue — ne jamais dépasser 65 °C.

Ingrédients — environ 300 ml

Préparation

  1. Clarifiez le beurre : faites-le fondre doucement, écumez la mousse blanche et ne gardez que la partie dorée limpide, en laissant le dépôt laiteux au fond.
  2. Fouettez les jaunes avec l'eau au bain-marie, l'eau frémissante sans jamais bouillir.
  3. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Contrôlez à la sonde : ne dépassez jamais 65 °C, au-delà les jaunes coagulent.
  4. Hors du feu, incorporez le beurre clarifié tiède en filet, comme pour une mayonnaise.
  5. Détendez avec le jus de citron, salez. La sauce doit être onctueuse et nappante.
  6. Servez à 40 °C environ, jamais brûlante.

Conservation

Se consomme immédiatement. Elle ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.

Le conseil

Elle épaissit trop ? Une cuillère d'eau tiède fouettée la détend sans la faire retomber.

Les autres basiques