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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🟤 Sauce espagnole

L'une des cinq sauces mères, et la plus longue. Un roux brun, un fond de veau, et deux heures de patience. C'est la base des sauces brunes classiques.

Ingrédients — environ 800 ml

Préparation

  1. Taillez carotte, oignon et céleri en petits dés réguliers et faites-les colorer au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés — c'est la mirepoix, et sa coloration donne la profondeur.
  2. Ajoutez la farine et remuez sans arrêt à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un roux BRUN, couleur noisette foncée. C'est l'étape qui demande le plus d'attention : un roux brûlé rend la sauce amère et il faut tout recommencer.
  3. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 minutes pour retirer son acidité.
  4. Versez le fond de veau froid en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout.
  5. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire 2 heures à tout petits frémissements, en écumant régulièrement la surface.
  6. La sauce doit avoir réduit d'un tiers et napper la cuillère. Passez au chinois en pressant légèrement la garniture.

Conservation

4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Elle gagne à être préparée la veille.

Le conseil

Réduite encore de moitié avec un peu de madère, elle devient une sauce demi-glace, qui accompagne magnifiquement un rôti.

Les autres basiques