🐑 Agneau pascal rôti

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2000 g gigot d'agneau
• 6 gousses d'ail
• 3 romarin frais
• 2 cc thym
• 3 cs huile d'olive
• 1000 g pommes de terre
• 2 cs moutarde

Préparation

1. Piquer le gigot de gousses d'ail coupées en deux et de brins de romarin, à l'aide d'un petit couteau pointu.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Frotter toute la surface de moutarde, d'huile d'olive et de thym.
4. Disposer les pommes de terre coupées en quartiers autour du gigot dans un plat.
5. Enfourner à 200°C en comptant environ 15 à 18 minutes par 500g pour une cuisson rosée, en arrosant régulièrement du jus.
6. Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gigot : le jus doit être encore légèrement rosé pour une cuisson traditionnelle.
7. Laisser reposer 15 minutes hors du four, enveloppé de papier aluminium, avant de découper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• gigot d'agneau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• romarin frais → Thym frais, Romarin séché (moitié moins)
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• moutarde → Raifort, Mayonnaise

Les gestes techniques de cette recette

• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.