🥧 Quiches lorraines individuelles

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 100 g lardons fumés
• 2 œufs
• 135 ml crème fraîche épaisse
• 65 ml lait
• 55 g gruyère râpé
• 1 muscade

Préparation

1. Beurrer généreusement 4 empreintes d'un moule à muffins de 7 cm : c'est ce qui décide du démoulage.
2. Découper dans la pâte 4 disques d'environ 11 cm, soit 4 cm de plus que l'empreinte, pour que les bords remontent.
3. Foncer chaque empreinte, presser la pâte contre les parois, piquer le fond et réserver 15 minutes au frais.
4. Faire revenir les lardons à sec, sans les colorer complètement : ils finissent de cuire dans l'appareil.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Fouetter les œufs avec la crème et le lait, saler très peu, poivrer et râper la muscade.
7. Répartir les lardons égouttés, puis l'appareil jusqu'aux deux tiers de la hauteur seulement : il gonfle à la cuisson.
8. Parsemer de gruyère et enfourner 20 à 22 minutes à 180°C, chaleur tournante.
9. Vérifier à 18 minutes : le dessus doit être doré et le centre à peine tremblotant.
10. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler, en passant la lame d'un couteau fin sur les bords si le moule est en métal.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• lardons fumés → Dés de dinde fumée, Champignons (version végé), Tofu fumé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.