🥧 Mini-quiches lorraines apéritif

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 100 g lardons fumés
• 2 œufs
• 100 ml crème fraîche épaisse
• 50 ml lait
• 50 g gruyère râpé
• 0,5 cs farine
• 1 muscade

Préparation

1. Beurrer une plaque de 12 mini-empreintes de 4 à 5 cm, ou une plaque en silicone posée sur une grille.
2. Découper 12 disques de pâte à l'emporte-pièce de 7 cm et les foncer sans trop les étirer.
3. Piquer chaque fond d'un coup de fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
4. Faire revenir les lardons à sec, puis les hacher grossièrement : en bouchée, un lardon entier se mange mal.
5. Fouetter les œufs avec la crème, le lait et la cuillère de farine, qui tient l'appareil dans un si petit volume.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Assaisonner très légèrement en sel, poivrer et râper la muscade.
8. Garnir chaque empreinte d'une pincée de lardons, verser l'appareil aux trois quarts, parsemer de gruyère.
9. Enfourner 15 à 18 minutes à 180°C : la texture doit rester celle d'un flan épais, pas d'une omelette.
10. Démouler tiède. Ces bouchées se préparent la veille et se réchauffent 8 minutes à 160°C, jamais au micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• lardons fumés → Dés de dinde fumée, Champignons (version végé), Tofu fumé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• FoncerGarnir un moule avec une pâte, en l'appliquant bien dans les angles.Ne jamais étirer la pâte pour la faire entrer : elle se rétracterait à la cuisson. La soulever et la laisser retomber dans l'angle.