🥧 Quiche lorraine

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 200 g lardons fumés
• 4 œufs
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 150 ml lait
• 100 g gruyère râpé
• 1 muscade

Préparation

1. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 15 minutes.
2. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration, sans les cuire complètement.
3. Fouetter œufs, crème et lait ensemble, assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
4. Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Verser l'appareil aux œufs par-dessus.
7. Parsemer de gruyère râpé.
8. Enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• lardons fumés → Dés de dinde fumée, Champignons (version végé), Tofu fumé
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.