🍖 Albóndigas

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g bœuf haché
• 40 g chapelure
• 3 cs lait
• 1 œuf
• 3 gousses d'ail
• 400 ml tomates concassées
• 1 oignon
• 1 cc paprika fumé
• 1 persil frais

Préparation

1. Faire tremper la chapelure dans le lait quelques minutes.
2. Mélanger la viande hachée avec la chapelure imbibée, l'œuf, une gousse d'ail écrasée et le persil ciselé.
3. Former de petites boulettes régulières, les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle, réserver.
4. Faire revenir l'oignon et le reste d'ail, ajouter le paprika fumé et les tomates concassées, laisser mijoter 10 minutes.
5. Remettre les boulettes dans la sauce, laisser mijoter à couvert 15 minutes.
6. Servir avec du pain ou du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bœuf haché → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• chapelure → Chapelure panko, Flocons d'avoine mixés
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• paprika fumé → Paprika doux + une pointe de fumée liquide, Paprika classique

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.