🥘 Paella au poulet et fruits de mer

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g riz rond
• 4 cuisses de poulet
• 300 g crevettes
• 400 g moules
• 100 g chorizo
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cc safran
• 1000 ml bouillon de volaille
• 4 cs huile d'olive

Préparation

1. Faire infuser le safran dans une louche de bouillon chaud.
2. Dans une poêle à paella, faire dorer le poulet à l'huile d'olive, réserver.
3. Faire revenir le chorizo, l'oignon, l'ail et le poivron émincés pour former le sofrito.
4. Ajouter les tomates râpées et laisser réduire 5 minutes.
5. Ajouter le riz et bien l'enrober du sofrito une minute.
6. Remettre le poulet, verser le bouillon safrané chaud, ne plus remuer à partir de maintenant.
7. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, puis répartir crevettes et moules sur le dessus.
8. Poursuivre la cuisson 8 minutes sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et qu'un léger socarrat se forme au fond.
9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz rond → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• crevettes → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• moules → Palourdes, Coques
• chorizo → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• poivron rouge → Poivron jaune, Tomates rôties
• tomates → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• oignon → Échalotes, Poireau émincé

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.