🥛 Ayran

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g yaourt nature
• 400 ml eau très froide
• 1 cc sel
• 1 cc menthe séchée
• 8 glaçons

Préparation

1. Fouetter le yaourt seul jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
2. Ajouter l'eau très froide en filet, en fouettant sans arrêt : versée d'un coup, elle fait grainer le yaourt.
3. Saler et fouetter encore une minute pour faire mousser.
4. La mousse en surface n'est pas un décor, c'est la marque d'un ayran correctement battu.
5. Servir aussitôt sur glaçons, avec une pincée de menthe séchée.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• eau très froide → Eau du robinet avec des glaçons
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• En filetVerser un liquide en un mince ruban continu, sans à-coups.C'est ce qui permet à une émulsion de prendre et à des jaunes d'œufs de ne pas coaguler : versé d'un coup, le même liquide fait tourner la préparation.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.