🍯 Baklava

Ingrédients — pour 4 personnes

• 16 pâte filo
• 300 g noix mélangées
• 150 g beurre fondu
• 200 g miel
• 100 g sucre
• 100 ml eau
• 1 cc cannelle
• 1 cs eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Concasser grossièrement les noix, les mélanger avec la cannelle.
2. Beurrer un plat, y déposer une première moitié des feuilles de filo une à une, en beurrant chaque feuille au pinceau.
3. Répartir uniformément les noix concassées sur cette base.
4. Préchauffer le four à 160 °C.
5. Recouvrir avec le reste des feuilles de filo, toujours en beurrant chacune.
6. Découper en losanges avant cuisson, cela facilite la découpe une fois cuit.
7. Enfourner 35 minutes à 160°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
8. Pendant ce temps, porter à ébullition eau, sucre et miel avec l'eau de fleur d'oranger, laisser réduire 5 minutes en sirop.
9. Verser le sirop chaud sur le baklava tout juste sorti du four, laisser bien s'imprégner avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte filo → Riz, Quinoa
• noix mélangées → Amandes et noisettes mélangées
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• eau de fleur d'oranger → Zeste d'orange, Extrait de vanille

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.