🥙 Bowl de falafels

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g pois chiches secs (non cuits)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 persil frais
• 1 cc cumin
• 1 cc coriandre en poudre
• 200 g riz
• 2 cs tahini
• 1 salade verte
• 1 citron

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches secs dans l'eau froide au moins 12 heures (surtout ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits, la texture serait pâteuse).
2. Égoutter et mixer les pois chiches crus avec oignon, ail, persil et épices, jusqu'à obtenir une texture grossière qui se tient.
3. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
4. Former des petites boulettes aplaties.
5. Faire frire dans l'huile chaude (180°C) 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante.
6. Répartir riz, salade et falafels dans un bol.
7. Arroser de sauce tahini délayée avec un peu d'eau et de citron.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pois chiches secs (non cuits) → Haricots blancs, Lentilles
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• coriandre en poudre → Cumin, Graines de coriandre moulues
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• tahini → Purée d'amande, Purée de cacahuète

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.