🍆 Baba ganoush

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 3 cs tahini
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 3 cs huile d'olive
• 1 cc cumin
• 1 persil frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Piquer les aubergines entières à la fourchette, les enfourner directement sur la grille à 220°C 30-35 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement fondante (ou les passer au barbecue pour un vrai goût fumé).
3. Laisser tiédir puis couper en deux et récupérer la chair à la cuillère, en laissant l'excès de liquide s'égoutter.
4. Écraser la chair à la fourchette (pas au mixeur, qui rendrait la texture trop lisse et sans caractère).
5. Ajouter tahini, jus de citron, ail écrasé et cumin, mélanger.
6. Assaisonner, arroser d'huile d'olive et parsemer de persil avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• aubergines → Courgettes, Poivrons
• tahini → Purée d'amande, Purée de cacahuète
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.