🌿 Taboulé libanais

Ingrédients — pour 4 personnes

• 80 g boulgour fin
• 3 persil plat
• 1 menthe fraîche
• 4 tomates
• 2 citron
• 4 cs huile d'olive
• 2 oignon nouveau

Préparation

1. Rincer le boulgour et le faire tremper 15 minutes dans un peu d'eau tiède, juste assez pour qu'il gonfle sans être détrempé.
2. Ciseler très finement le persil et la menthe (beaucoup plus d'herbes que de boulgour dans la vraie recette).
3. Couper les tomates en petits dés, en retirant les graines et le jus.
4. Émincer finement l'oignon nouveau.
5. Égrainer le boulgour trempé à la fourchette.
6. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner généreusement de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
7. Laisser reposer 20 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• boulgour fin → Quinoa, Semoule de couscous
• persil plat → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• menthe fraîche → Coriandre fraîche, Persil
• tomates → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• oignon nouveau → Ciboulette, Échalote

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.