🥖 Banh mi

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 baguette
• 400 g échine de porc
• 1 carotte
• 1 daikon ou radis
• 1 coriandre fraîche
• 2 cs sauce soja
• 3 cs mayonnaise
• 1 piment rouge

Préparation

1. Émincer le porc finement, le faire mariner 15 minutes dans la sauce soja.
2. Pendant ce temps, tailler carotte et daikon en fine julienne, les faire mariner dans un mélange vinaigre-sucre-eau 15 à 20 minutes (pas plus, ils doivent garder du croquant).
3. Griller le porc mariné à la poêle bien chaude.
4. Réchauffer légèrement la baguette au four pour qu'elle soit croustillante.
5. Tartiner de mayonnaise.
6. Garnir de porc grillé, des légumes pickles égouttés, de coriandre et de piment émincé.
7. Servir aussitôt assemblé.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• baguette → Pain de campagne
• échine de porc → Épaule de porc, Filet mignon de porc, Cuisses de poulet
• carotte → Panais, Navets
• daikon ou radis → Radis noir, Navet
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• mayonnaise → Yaourt grec + moutarde
• piment rouge → Piment oiseau, Flocons de piment séché

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• JulienneTaille en bâtonnets très fins, de l'épaisseur d'une allumette.Tailler d'abord des tranches régulières, les empiler, puis recouper dans la longueur. La régularité compte plus que la finesse : elle garantit une cuisson homogène.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.