🥩 Bo luc lac

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g bœuf à griller
• 2 cs sauce soja
• 1 cs sauce nuoc-mâm
• 1 cs sucre
• 3 gousses d'ail
• 1 salade verte
• 1 tomate
• 1 citron vert

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes réguliers.
2. Faire mariner 15 minutes dans sauce soja, nuoc-mâm, sucre et ail écrasé.
3. Faire chauffer un wok jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
4. Saisir le bœuf mariné à feu très vif 2-3 minutes en secouant le wok fréquemment (d'où le nom 'bœuf secoué'), la viande doit rester rosée à cœur.
5. Dresser sur un lit de salade et de tomate.
6. Arroser d'un filet de citron vert avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bœuf à griller → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• sauce nuoc-mâm → Sauce soja + un peu de jus de citron
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• salade verte → Roquette, Mâche
• tomate → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• citron vert → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)

Les gestes techniques de cette recette

• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.