🥟 Nems au poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 16 feuilles de riz
• 400 g blancs de poulet hachés
• 100 g vermicelles de riz
• 2 carottes
• 15 g champignons noirs séchés
• 2 cs sauce nuoc-mâm
• 600 ml huile de friture

Préparation

1. Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles séparément dans l'eau tiède 15 minutes, égoutter et hacher grossièrement.
2. Râper les carottes.
3. Mélanger poulet haché, vermicelles, champignons, carottes et nuoc-mâm.
4. Humidifier une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
5. Déposer une cuillère de farce, replier les côtés puis rouler serré.
6. Répéter pour tous les nems.
7. Faire frire à l'huile chaude (170°C) 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• feuilles de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• blancs de poulet hachés → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• vermicelles de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• carottes → Panais, Navets
• champignons noirs séchés → Champignons shiitake réhydratés
• sauce nuoc-mâm → Sauce soja + un peu de jus de citron
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.