🥞 Banh xeo

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g farine de riz
• 1 cc curcuma
• 200 ml lait de coco
• 100 ml eau
• 200 g crevettes
• 150 g poitrine de porc
• 150 g pousses de soja
• 1 salade
• 1 menthe fraîche

Préparation

1. Mélanger farine de riz, curcuma, lait de coco et eau jusqu'à obtenir une pâte fluide, laisser reposer 20 minutes.
2. Faire revenir le porc émincé et les crevettes dans une poêle bien chaude et huilée.
3. Verser une louche de pâte en couche très fine sur les crevettes et le porc, incliner la poêle pour bien répartir.
4. Ajouter les pousses de soja sur une moitié de la crêpe.
5. Cuire à feu vif sans couvrir jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants et dorés, puis replier la crêpe en deux comme une omelette.
6. Servir avec salade, menthe fraîche et une sauce nuoc-mâm pour envelopper des morceaux dans une feuille de salade.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• curcuma → Curry en poudre, Safran (pour la couleur, pas le goût)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• crevettes → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• poitrine de porc → Lardons fumés, Bacon épais
• pousses de soja → Germes de haricot mungo, Chou chinois finement émincé
• salade → Toute salade verte de saison

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.